白菜キムチ
白菜キムチの
美味しさの秘密
当店の白菜キムチは美味しさを引き出すために
作り始めてから
3日間の時間をかけて作られます。
大きく分けて
①塩漬け②塩抜き③タレ(ヤンニョム)漬けの
3っの工程を経て作られます。
①塩漬け
熟練されたキムチ職人が白菜の作られる季節や
大きさ水分量を一つ一つ見極めながら
塩漬けを行います。
②塩抜き
追い塩の製法を用いて一日かけて
白菜の塩抜きを行います。
芯から葉まで塩の加減を均一に整えながら
ゆっくりと塩を抜きます。
熟練の技でキムチ作りに最適な白菜に仕上げます。
③タレ(ヤンニョム)漬け
大量生産はしておりません。一つ一つ手作りでタレ(ヤンニョム)漬けを行います。一般的な白菜キムチに比べてタレ(ヤンニョム)を多めに使用しております。少量づつ生産するため常に漬けたての白菜キムチをご提供させていただいております。
こだわりの材料①
国産昆布・煮干・干し椎茸の旨味を抽出した出汁に加え、
自家焙煎したゴマと
岩手の乾燥海老、奄美の素焚糖等
日本各地の食材を使用しております。
こだわりの材料②
青森県産ニンニクを100％使用しております。
韓国産アミの塩辛に韓国種唐辛子粉を合わせた
当店オリジナルのヤンニョムはコクと旨味が
凝縮されております。
白菜キムチを使ったアレンジ料理
チゲ・チヂミ・冷麺・納豆キムチ・豚キムチ 等
キムチを使った料理は無限にあり、多くの方々に
親しまれております。
